杭帮菜中有一道“江南鲜味天花板”——鱼头豆腐。杭州之江饭店行政总厨、中国烹饪大师胡云丰翻出《杭州菜谱》，说鱼头豆腐的传统做法应该是红烧。这道菜好吃，食材一定要够“乡土”，大包头鱼的鱼头先用猪油翻炒，加上湖羊酱油、黄豆酱和糖佐味，然后手工豆腐、菜心，配上！“乡里乡气”，承载的是江南水乡的情景。

传说乾隆下江南到杭州，在避雨时进入百姓家吃到了这道菜，从此念念不忘。鱼头豆腐好吃的背后，是杭州百姓朴实的乡情，也因此成为宫廷难复刻的民间至味。

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策划：余家锋 黄昕 吴桥

统筹：傅晓彬 陈海伟 潘骏 黄葆青

编辑：王坚颖 徐洁 杨初亮

摄像剪辑：朱紫绮 杨朝波 王昊 王夷 李翔 李冰兵 富少杰

AI技术：黄艺 邹富强 张幼青 郝小飞

后期：蔡和瑾 潘培

设计：龚子皓 梁淑敏

分镜：夏珊蓉

文字：杨希林 王曦煜 张煜 朱紫绮

实习生: 林芷樱 张光玺 傅甜怡 李俣芯 刘洋 孙嘉晟 李依睿

鸣谢：杭州之江饭店浙江旅游职业学院 浙江工业大学

联合出品: 潮新闻 浙江餐饮行业协会

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发布于：北京市